안녕하세요! 맘플레이 여러분,
오늘부터 여러분께 영양이 가득한 정보를 드릴
맘플레이의 영양사 박지영입니다 :)
이번의 소개해드릴 제철 식재료는
11월 제철 재료인 “배추” 입니다!
배추는 우리나라에서 어느 계절에도 빠지지 않고
일년 내내 김치와 국, 찌개, 나물 등에 이용되고
있는 만큼 활용도가 아주 높은데요,
활용도가 높은 만큼 영양가도 아주 높아 우수한
식재료로 꼽힙니다!
배추의 성분과 효능
96%가 수분으로 이루어져 있는 배추의 푸른 잎에는
철분, 칼슘, 엽록소, 비타민 C가 많고,
노란 고갱이(배추 속의 한가운데서 올라오는
심과 잎)에는 비타민 A가 풍부하답니다.
대부분의 비타민C가 열에 약한 반면, 배추의
비타민 C와 칼슘은 국으로 끓이거나 김치를 담가도
다른 식품에 비해 영양분 파괴가 적습니다.
또한! 야채와 과일섭취를 충분히 섭취해야 하는
겨울철엔 비타민의 공급원으로서 배춧잎 하나로 1일
비타민 C 필요량을 섭취할 수 있을 정도여서
겨울철 감기 예방에 더 없이 좋은 식품입니다.
여러분, 배추의 영양성분 중 가장 중요한
성분은 무엇일까요?
바로 바로..!! “칼슘” 입니다!
칼슘은 알칼리성으로 밥, 국수, 고기 등의 산성식품을
중화 시켜주는역할을 하므로 매 끼니 밥과 고기를
드시는 분들이라면 배추 반찬은
선택이 아닌 필수 입니다.
또한 배추는 열량이 낮을 뿐 아니라 단백질, 지방,
당질의 함량이 낮아서 다이어트식품으로도
손꼽히는데요,
단! 배추엔 식이 섬유가 많아 배추김치를 즐겨 먹으면
변비, 대장암 예방과 치질 치료에 도움이 되지만
식이 섬유를 다량 섭취하면 배변속도가 빨라지므로
너무 과하게 배추를 드시거나 설사 증세가 있는 분은
피하셔야 합니다.
이렇게 영양이 뿜뿜 샘솟다니!
배추를 사랑 안 할 수가 없네요~
알아두면 좋은 생활팁
보관방법
- 배추를 신문지에 싼 후 통풍이 잘되는
서늘한 곳이나 냉장고에 보관합니다.
- 배추를 손질했을 경우 물기는 제거하고
비닐 팩에 담아 냉장고 신선실에 보관합니다.
고르는 법
- 겉잎은 짙은 녹색을 띠고
속잎은 선명한 노란색을
띠는 것이 좋습니다.
손질법
- 밑동을 잘라낸 후 배추를 2~4 등분해
뿌리 부분을 중심으로 흐르는 물에 여러 번
흔들어 씻어줍니다.
배추를 활용한 레시피
자, 이렇게 좋은 식재료를 소개만 하고
끝나는 것은 조금 아쉬우니!
배추를 활용한 레시피를 통해 직접 배추
요리해보는 시간을 가져보도록해요♡
<배추버섯초회(2~3인분)>
재료
- 배추(또는 알배기 배추) 240g(6장)
- 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 100g
- 다시마 50g
- 미나리 35g
- 고춧가루 2g, 현미식초 9g, 고추장 15g
- 액상 알룰로오스 3g
조리방법
1. 재료를 데칠 물을 끓입니다.
2. 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯의 밑동 제거 후
팽이버섯과 느타리버섯은 가닥가닥 뜯고, 표고버섯은
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3 .다시마는 흐르는 물에 세척한 후 물에 10분간 담가
소금기를 제거하고 미나리는 잎을 정리한 뒤
10cm길이로 썰어줍니다.
4. 끓는 물에 배추를 넣고 15~20초간 데친 뒤
찬물에 헹구고 물기를 제거합니다.
5. 미나리, 버섯 각각 10~15초간 데친 뒤 찬물에
헹구고 물기를 제거합니다.
6. 데친 배추의 줄기 아래쪽 두꺼운 부분을 얇게
저며냅니다.
7. 배추를 위아래로 엇갈리게 겹쳐 펴고 그 위에
다시마-팽이버섯-느타리버섯-표고버섯-미나리
순서대로 쌓아줍니다.
8. 김밥처럼 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
9. 양념장 재료(고춧가루 2g, 현미식초 9g, 고추장 15g,
액상 알룰로오스 3g)를 그릇에 한 그릇에 담고 섞어
완성시키면 배추버섯초회 완성입니다!
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안녕하세요! 맘플레이 여러분,
오늘부터 여러분께 영양이 가득한 정보를 드릴
맘플레이의 영양사 박지영입니다 :)
이번의 소개해드릴 제철 식재료는
11월 제철 재료인 “배추” 입니다!
배추는 우리나라에서 어느 계절에도 빠지지 않고
일년 내내 김치와 국, 찌개, 나물 등에 이용되고
있는 만큼 활용도가 아주 높은데요,
활용도가 높은 만큼 영양가도 아주 높아 우수한
식재료로 꼽힙니다!
배추의 성분과 효능
96%가 수분으로 이루어져 있는 배추의 푸른 잎에는
철분, 칼슘, 엽록소, 비타민 C가 많고,
노란 고갱이(배추 속의 한가운데서 올라오는
심과 잎)에는 비타민 A가 풍부하답니다.
대부분의 비타민C가 열에 약한 반면, 배추의
비타민 C와 칼슘은 국으로 끓이거나 김치를 담가도
다른 식품에 비해 영양분 파괴가 적습니다.
또한! 야채와 과일섭취를 충분히 섭취해야 하는
겨울철엔 비타민의 공급원으로서 배춧잎 하나로 1일
비타민 C 필요량을 섭취할 수 있을 정도여서
겨울철 감기 예방에 더 없이 좋은 식품입니다.
여러분, 배추의 영양성분 중 가장 중요한
성분은 무엇일까요?
바로 바로..!! “칼슘” 입니다!
칼슘은 알칼리성으로 밥, 국수, 고기 등의 산성식품을
중화 시켜주는역할을 하므로 매 끼니 밥과 고기를
드시는 분들이라면 배추 반찬은
선택이 아닌 필수 입니다.
또한 배추는 열량이 낮을 뿐 아니라 단백질, 지방,
당질의 함량이 낮아서 다이어트식품으로도
손꼽히는데요,
단! 배추엔 식이 섬유가 많아 배추김치를 즐겨 먹으면
변비, 대장암 예방과 치질 치료에 도움이 되지만
식이 섬유를 다량 섭취하면 배변속도가 빨라지므로
너무 과하게 배추를 드시거나 설사 증세가 있는 분은
피하셔야 합니다.
이렇게 영양이 뿜뿜 샘솟다니!
배추를 사랑 안 할 수가 없네요~
보관방법
- 배추를 신문지에 싼 후 통풍이 잘되는
서늘한 곳이나 냉장고에 보관합니다.
- 배추를 손질했을 경우 물기는 제거하고
비닐 팩에 담아 냉장고 신선실에 보관합니다.
고르는 법
- 겉잎은 짙은 녹색을 띠고
속잎은 선명한 노란색을
띠는 것이 좋습니다.
손질법
- 밑동을 잘라낸 후 배추를 2~4 등분해
뿌리 부분을 중심으로 흐르는 물에 여러 번
흔들어 씻어줍니다.
배추를 활용한 레시피
자, 이렇게 좋은 식재료를 소개만 하고
끝나는 것은 조금 아쉬우니!
배추를 활용한 레시피를 통해 직접 배추
요리해보는 시간을 가져보도록해요♡
<배추버섯초회(2~3인분)>
재료
- 배추(또는 알배기 배추) 240g(6장)
- 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 100g
- 다시마 50g
- 미나리 35g
- 고춧가루 2g, 현미식초 9g, 고추장 15g
- 액상 알룰로오스 3g
조리방법
1. 재료를 데칠 물을 끓입니다.
2. 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯의 밑동 제거 후
팽이버섯과 느타리버섯은 가닥가닥 뜯고, 표고버섯은
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3 .다시마는 흐르는 물에 세척한 후 물에 10분간 담가
소금기를 제거하고 미나리는 잎을 정리한 뒤
10cm길이로 썰어줍니다.
4. 끓는 물에 배추를 넣고 15~20초간 데친 뒤
찬물에 헹구고 물기를 제거합니다.
5. 미나리, 버섯 각각 10~15초간 데친 뒤 찬물에
헹구고 물기를 제거합니다.
6. 데친 배추의 줄기 아래쪽 두꺼운 부분을 얇게
저며냅니다.
7. 배추를 위아래로 엇갈리게 겹쳐 펴고 그 위에
다시마-팽이버섯-느타리버섯-표고버섯-미나리
순서대로 쌓아줍니다.
8. 김밥처럼 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
9. 양념장 재료(고춧가루 2g, 현미식초 9g, 고추장 15g,
액상 알룰로오스 3g)를 그릇에 한 그릇에 담고 섞어
완성시키면 배추버섯초회 완성입니다!
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